洋生菓子のトレンドが、流通菓子のトレンドに移行して行く傾向があります。 数年前からイチジクが洋生菓子で定番化してきている流れを感じ、イチジクを応用したチョコレートの開発をスタートしました。 弊社商品の中で最もご好評いただいている、商品にアップルチョコレートがあります。 このアップルチョコレートで最も注目すべき特徴は、水分が低いドライフルーツにチョコを掛けた商品でなく、(水分が残った状態の)半生のリンゴにチョコを掛けた商品である点です。半生のフルーツを応用したチョコ商品の品質をコントロールするには、商品の制菌、掛けるチョコをブルームしない様に制御する等、様々な課題があります。この様な課題を解決しアップルチョコレートは商品化されています。 アップルチョコレートに倣い、生のイチジクに近い風味、食感をが得られる様に、イチジクを半生状態で取扱い、商品化することを目標に開発を進めました。 生のイチジクに加糖し煮詰め乾燥させて水分をコントロールするアプローチ、ドライイチジクに加水加糖し煮詰めるアプローチなど、様々な加工方法を検討した後に、ドライイチジクを、じっくりと数日間かけて、シロップを浸透させる製法にたどり着きました。この製法が最も良好な食感、風味が得られることが解りました。 じっくりとシロップに漬け込んだイチジクにブランデーを塗布しチョコレートを掛けた商品が、magokoroフィグチョコレートです。 半生イチジク特有の風味、食感とチョコレートのマリアージュを是非一度お試しください。